Tazón saludable de verano

• Curso: Plato principal, sin culpa, salud cardíaca
• Tipo de cocina: Vegana

• Porciones:  4
• Tiempo de preparación: 40 minutos
• Tiempo de cocción: 10 minutos
• Tiempo pasivo: 50 minutos

Ingredientes

• 1 cda. de aceite de oliva
• 2 mazorca de maíz
• 2 tazas de quinoa multicolor cocida
• 2 tazas de rúcula
• 1 taza de tomates cherri cortados en mitades
• 1/2 zucchini cortado en rodajas
• 1 aguacate cortado en rodajas
• 1 taza de brotes de girasol

• 1 paquete de tofu extrafirme
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1/2 taza de vinagre de cidra de manzana
• 3/4 de taza de salsa de soja o tamari con bajo contenido de sodio
• 1/4 de taza de agua
• 2 dientes de ajo picados

• 1 lata de garbanzos con bajo contenido de sodio
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 cucharaditas de cúrcuma seca
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de paprika
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 cdas. de cúrcuma molida
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de paprika

Instrucciones

1. Retire el tofu del empaque y retire el exceso de líquido con una toalla limpia. Corte en cubos de 1 pulgada. Mezcle los ingredientes marinados y agregue los cubos de tofu; sumérjalos en el líquido y deje que se marinen durante al menos 20 minutos. Mientras tanto, cocine la quinoa de acuerdo con las instrucciones del empaque y precaliente la plancha a una temperatura alta.
2. Unte las mazorcas de maíz con un poco de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Cocínelas en la parrilla durante 10 minutos hasta que se quemen un poco por fuera. Retírelos de la parrilla y déjelos enfriar.
3. Mezcle los ingredientes para los garbanzos con cúrcuma. Deje reposar unos 5 minutos mientras prepara el resto de las verduras. Divida la quinoa entre los tazones, seguido del resto de los vegetales. Corte la mazorca de maíz en trozos y agregue a los tazones. Retire los cubos de tofu marinados y agréguelos a los tazones junto con los garbanzos, y use el líquido en que marinó el tofu como aderezo para cada tazón. Use tanto aderezo como desee para cada tazón (no necesita muchos) y sirva.
4. ¡Estos tazones son ideales para la preparación semanal de las comidas! Divida en 4 tazones de vidrio, separe el aderezo y coloque la comida en recipientes separados. El plato se mantendrá fresco en el refrigerador entre 3 y 4 días (¡cómalo o compártalo con alguien!)

Nota de la receta